Quesadillas con verdure accompagnate da riso thaibonnet

Una buona domenica a tutti!
Era tanto che desideravo partecipare al bel contest di Julia del blog "Zucchero e Farina"...visto che ci piace assaggiare piatti di culture culinarie diverse dalla nostra...ma stavo aspettando che mi arrivasse l'ispirazione! Poi, dopo tanto rimuginare :), eccola l'illuminazione: perchè non riproporre, in una versione sicuramente molto casalinga, le quesadillas di verdure che io e la mia cara amica Niky prendiamo sempre quando andiamo a mangiare messicano al pub?! E così, dopo l'entusiasta approvazione di Stefano, mi sono adoperata per portare un pò di Messico a casa nostra...!
Le quesadillas dovrebbero essere farcite con del buon formaggio a pasta filante (al pub ho letto che usano del cheddar cheese, ma voi utilizzate quello che preferite!)... noi, neanche a dirvelo, abbiamo ripiegato su della mozzarella...che comunque ha fatto la sua figura!!!
E abbiamo scelto di accompagnarle con del riso thaibonnet, ideale per contorni, in bianco senza alcun condimento...per un gustoso piatto unico!

Abbiamo utilizzato (ingredienti per 4 persone):
4 tortilla di grano o di mais (noi al supermercato abbiamo trovato le prime. In teoria avevo trovato pure la ricetta per prepararle a casa...ma poi non me la sono sentita).
2 peperoni
2 zucchine
2 melanzane
2 patate
1 mozzarella
riso thaibonnet q.b. (facoltativo)
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe (bianco o nero)
salsa messicana piccante (facoltativa)
patatine "tortilla" (queste ancora più facoltative...noi l'abbiamo prese tanto per non farci mancare nulla :) ! )

Lavare e tagliare a tocchetti tutte le verdure. Cuocerle in un'ampia padella con dell'olio extra vergine d'oliva e lo spicchio d'aglio salandole e spolverandole, se piace, con del pepe (noi l'abbiamo cotte coprendole con il coperchio affinchè avessero una consistenza tenera). Nel frattempo tagliare a tocchetti la mozzarella che farete scolare in uno scolapasta in modo da ottenere una preparazione più asciutta. Scaldare le tortilla seguendo le indicazioni sulla confezione (se avete il microonde, è un ottimo e veloce metodo) e farcirle con le verdure ancora calde e la mozzarella che così avrà modo di sciogliersi meglio. Scegliere di ripiegarle a metà o di arrotolarle, spalmarle volendo con la salsa messicana (come ha fatto Stefano) e accompagnarle con del riso nel frattempo cotto e semplicemente scolato.

Per il contest di Julia:

Frittata di zucchine, prosciutto cotto e mozzarella

Vi ricordate Macgyver l'avventuroso protagonista dell'omonima serie tv che armato solo di tanto ingegno e di un coltellino svizzero riusciva a risolvere anche le più improbabili situazioni?! Bè...io ho il mio personale Macgyver...ed indovinate chi è?! Ma Stefano!!! Non so come faccia...ma è capace di aggiustare ogni cosa...quando io, invece, ho bisogno di una mano pure per svitare una lampadina..."tu cose pratiche zero" è la frase che purtroppo mi ripete spesso, ahimè! D'altronde io sono la "mente" in famiglia mentre lui, avrete capito, è il "braccio"...! Probabilmente chi non si è ancora stufato di leggere...si starà domando cosa centra tutto questo con un post sulla frittata...Vi assicuro che centra! Può, infatti, uno che viene chiamato affettuosamente "Macgver" girare la frittata con l'aiuto di un piatto o di un coperchio come fa la maggior parte della gente, compresa io? Noooooooo...!!!
Lui la gira al "volo" con il solo movimento del braccio....non vi dico che ansia che ho ogni volta che mi tocca assistere allo "spettacolino"...per fortuna, almeno fino ad ora, mi ha risparmiato la scena non felice di vedere tutti i fornelli impiastricciati d'uovo! Insomma questa frittata è tutta opera sua...la "mente" ha scelto solo gli ingredienti! :)

Per noi 2 abbiamo utilizzato:
3 uova
2 zucchine
cubetti di mozzarella q.b.
prosciutto cotto q.b.
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe bianco

Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle. Cuocerle in una padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva salandole leggermente e spolverandole (se piace) con un pò di pepe bianco. A fine cottura amalgare la mozzarella tagliata a cubetti e il prosciutto cotto a pezzettini. In un piatto sbattere con un pizzico di sale le uova e unirle al composto di zucchine e prosciutto cotto. Cuocere la frittata girandola a metà cottura. E buon appetito!

Con questa ricetta partecipiamo al contest UN UOVO PER AMICO del blog di Federica "Note di cioccolato".

Plum cake salato con champignon e pancetta affumicata

Buona domenica a tutti!
La ricetta base di questo plum cake salato l'ho trovata sul blog di Roby "pasticciando in cucina"...grazie! Siccome si presta molto bene a numerosissime varianti...io ho cambiato la farcitura scegliendo un abbinamento un pò autunnale: funghi champignon e pancetta affumicata! Da mangiare da solo (magari per il pranzo fuori casa) o da accompagnare durante il pasto a quello che preferite...

Ingredienti:
300 gr di farina
3 uova
100 ml di olio (io ho utilizzato quello di girasole, Roby l'autrice originale consiglia di non utilizzare l'olio extra vergine d'oliva perchè rilascerebbe un sapore troppo deciso nell'impasto)
100 ml di latte
1 bustina di lievito per preparazioni salate
2 cucchiai di parmigiano (noi ovviamente ne abbiamo fatto a meno)
funghi champignon q.b. (noi ne abbiamo utilizzati 10 perchè erano piccolissimi)
pancetta affumicata q.b. (noi 3 fette)
mozzarella q.b. (noi all'incirca la metà)
sale
pepe (facoltativo)
semini di sesamo (facoltativi)

Pulire i funghi e tagliarli. Affettare la pancetta affumicata e farla rosolare in una padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva per 5/10 minuti. Riunire i funghi, salare leggermente e proseguire fino a cottura. Nel frattempo tritare la mozzarella (non potendo aggiungere del formaggio nell'impasto, preferisco tritarla per farla amalgamare meglio...ma voi, se preferite, potete semplicemente tagliarla a pezzettini) e iniziare la preparazione dell'impasto: sbattere in una terrina le uova intere ed unire il latte, l'olio, il sale e se vi piace il pepe. Aggiungere lentamente amalgamando la farina ed il lievito setacciati. Unire i funghi e la pancetta cotti ed intiepiditi e la mozzarella. Versare il composto ottenuto in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato livellandolo. Spolverare la superficie con semini di sesamo ed infornare in forno ventilato a 180° per circa 40 minuti (io sempre per la solita storia del forno piccolo...a 160° per 30 minuti).
Lasciare intiepidire e gustare...buon appetito!

Approfitto di questo post per pubblicare anche una foto mia e della dolce Iaia del blog "Iaia in cucina con semplicità" scattata ieri in occasione del corso "Manovre di disostruzione delle vie aeree nel lattante e nel bambino" organizzato dalla Croce Rossa presso l'aeroporto dell'Aeronautica Militare di Vigna di Valle (Bracciano, Rm) a cui abbiamo partecipato entrambe e dove per la prima volta abbiamo avuto il piacere di conoscerci personalmente...Grazie Iaia per aver pubblicizzato l'utilissima iniziativa (consiglio a tutti coloro che hanno dei bambini o sono a contatto con loro di informarsi sull'argomento) e aver quindi reso possibile il nostro incontro...è stato un grande piacere! La dimostrazione che i blog di cucina non servono solo a trovare nuove ricette...ma anche nuove persone con cui fare amicizia!

Torta farcita alla panna e frutti di bosco di Marina

Con questa buonissima torta inauguriamo la "rubrica" dedicata alle ricette dei nostri amici! E non poteva non partecipare la mia cara amica Marina...visto che è un'ottima cuoca e adora cucinare! L'ho conosciuta all'università...con lei ho condiviso infinite lezioni, ore di studio interminabili nella biblioteca di facoltà e sessioni stressanti di esami (al pensiero di tutta quella fatica ancora mi viene da rabbrividire!)...ma anche tante risate e momenti di conforto reciproco!!! Insomma, una vera amicizia che continua anche ora che lo studio è un capitolo felicemente concluso per tutte e due!!! Ed è stato proprio in occasione di un pranzo insieme a casa nostra che abbiamo gustato questa bontà preparata da lei! Grazie Mary!!!

Eccovi la sua ricetta...
Per la base:
3 uova
6 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di latte
2 tazzine di olio
10 cucchiai di farina
1 bustina di lievito
Per la farcitura:
vino Moscato q.b. per la bagna
250 ml di panna da montare
3 cucchiai di frutti di bosco (freschi o surgelati)
zucchero a velo q.b.

Sgusciare le uova intere in una terrina e lavorarle con lo zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso. Unire mescolando il latte e l'olio. Aggiungere amalgamandoli la farina e il lievito setacciati. Versare l'impasto ottenuto in una tortiera ed infornare a 180° per circa 30 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Tagliare la torta a metà e bagnarla con il vino moscato. Farcire con la panna nel frattempo montata e con i frutti di bosco. Ricomporre la torta e spolverizzarla con zucchero a velo.
E buon appetito!

Straccetti con pomodorini, olive e rughetta

Buongiorno!
Oggi straccetti...in un modo diverso in cui si è soliti prepararli: rughetta e scaglie di parmigiano, una versione buonissima ma che ovviamente da noi è assolutamente vietata! Ma dico io, come fa a non mangiare il formaggio?! Dopo 9 anni ancora non me lo so spiegare...!!! Cmq anche in questo caso siamo riusciti ad aggirare l'ostacolo...

Gli ingredienti che abbiamo utilizzato...
300 g circa di fettine tenere per gli straccetti (vitello, manzo, bovino...quelle che preferite)
pomodorini q.b.
olive nere denocciolate q.b.
1 mazzetto di rughetta
1/2 scalogno
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe (facoltativo)

Ridurre a "straccetti" le fettine di carne e metterle a cuocere in una padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva e lo scalogno affettato. Nel frattempo lavare la rughetta, centrifugarla e sminuzzarla, sciacquare le olive e i pomodorini e tagliarli in pezzi. Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere alla carne tutti gli ingredienti mantecandoli ed aggiustare di sale e di pepe (facoltativo).
Buon appetito!
Stefano e Veronica

Lumache di terra con pachino

Buonasera!
Scusate...ma devo fare assolutamente una precisazione: se fosse dipeso solo ed esclusivamente da me questo post non l'avrei mai, e dico MAI, inserito...ma il mio caro maritino, purtroppo, non ha concordato!!! Io le lumache non le mangio...e solo vederle mi impressiona...per non dire altro!!! Lui, invece, le adora...tanto che gli piace andarle a cercare nei campi dopo la pioggia! E quindi, quando gli si è presentata l'occasione (un nostro carissimo amico, nonchè testimone di nozze, gliele ha portate in regalo dalla Puglia, un mio personale grazie, alquanto ironico, a Mario) si è subito prodigato nel prepararle...che ORRORE!
Qualora ci fosse qualcuno che come me non le mangia proprio...lo autorizzo ad esprimere senza problemi il suo DISGUSTO!!! A parte il mio personalissimo parere, devo informare che queste lumache d'allevamento in letargo sono considerate una "prelibatezza" tanto che non sono poi vendute ad un costo così stracciato...

Ps: la nostra amica Iaia mi ha fatto sapere di avere dei problemi nell'accedere al nostro blog...spero che non sia un problema comune a tutti!!! Se vi asterrete dal commentare dovrò dunque dedurre che le ragioni siano 2: o, effettivamente, speriamo di no, c'è qualcosa che non va o questo post è proprio orribilante...!


Le ha preparate e gustate come ha consigliato il nostro amico:
lumache d'allevamento (non ho le dosi perchè non le ha pesate e io, di certo, non mi sono applicata a farlo)
pomodorini pachino in abbondanza (come ha detto Stefano)
3 foglie di alloro
1 scalogno o 1/2 cipolla
olio extra vergine d'oliva
sale
1 pizzico di pepe (facoltativo)

Privare le lumache della pellicola (pelle) bianca che formano quando sono in letargo e sciacquarle. Far soffriggere lo scalogno in una padella con l'olio extra vergine d'oliva. Aggiungere le lumache, le foglie d'alloro e i pomodorini pachino salando e pepando il tutto. Cuocerle a fiamma bassa per farle "morire" dolcemente per circa 15/20 minuti. Servire e "gustare"...eventualmente con l'aiuto di uno stuzzicadenti.
Stefano e Veronica

Cous cous con pollo, funghi e ribes rossi

Devo essere sincera, quando ho proposto a Stefano di preparare questo cous cous...non era poi così tanto entusiasta...tutti questi ingredienti insieme ha esclamato! Ma superato lo scetticismo iniziale...ne ha apprezzato insieme a me la bontà! I ribes con il loro sapore dolce ed aspro allo stesso tempo sono un piacevole contrasto...insomma, un piatto unico per noi da riproporre sicuramente!
Buona settimana a tutti!

Noi abbiamo utilizzato:
2 petti di pollo
4 funghi champignon (potete utilizzare anche un misto di funghi come consigliato dalla ricetta)
3/4 cucchiai di panna da cucina
farina q.b
1 rametto di timo
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
cous cous q.b.
qualche rametto di ribes rossi

Sciacquare i funghi, affettarli e riporli in una padella in cui avrete aggiunto anche dell'olio extra vergine d'oliva e uno spicchio d'aglio. Lasciata evaporare l'acqua dei funghi, unire la panna, le foglioline di timo ed aggiustare di sale e pepe proseguendo la cottura per circa 15/20 minuti. In un'altra padella cuocere con un pò d'olio i petti di pollo precedentemente tagliati a striscioline ed infarinati salandoli. Preparare il cous cous seguendo le indicazioni fornite sulla confezione. Una volta cotto, unire i funghi, le striscioline di pollo ed i ribes sciacquati solo un attimo prima di utilizzarli. Servire tiepido e buon appetito!
Stefano e Veronica

Focaccia alla rughetta farcita con prosciutto crudo

Buonasera! Questa focaccia è nata un pò per caso...avevo lavorato l'impasto per preparare dei sgonfiotti con quel poco di rughetta che aspettava ancora di essere consumata...che poi avrei dovuto friggere...ma all'ultimo la voglia di affrontare una frittura si è volatilizzata...(succede anche a voi?!) e così ho rimediato stendendo l'impasto in una teglia da forno...ed è allora che siamo rimasti piacevolmente sorpresi! Chissà...magari un'altra volta questi "famigerati" sgonfiotti li preparo per davvero!!! :)

Ingredienti:
500 g di farina (io ho usato la 00) + quella per l'eventuale lavorazione
1 panetto di lievito di birra fresco (25 g)
1 mazzetto di rughetta (rucola)
olio extra vergine d'oliva
sale

prosciutto crudo q.b. per la farcitura (o qualsiasi altro salume di vostro gradimento; ora che ci penso della bresaola, secondo me, sarebbe perfetta!)

Lavare la rughetta, centrifugarla e sminuzzarla. Setacciare la farina in una ciotola ampia, aggiungere mescolando il lievito sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua tiepida, una presa di sale e la rughetta. (Non essendo la focaccia preventivata io non ho aggiunto dell'olio extra vergine d'oliva, però penso che potrebbe renderla più saporita). Lavorare gli ingredienti, unendo se è necessario dell'altra acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto ben omogeneo che lascerete riposare nella stessa ciotola in cui lo avete lavorato coperta con un canovaccio e lontano dalle correnti per 2/3 ore. Trascorso il tempo, con le mani infarinate rilavorare brevemente l'impasto e stenderlo a mano in modo da non ottenerlo troppo basso in una teglia unta d'olio (io ne ho usato una da 28 cm). Praticare delle fossette con i polpastrelli delle mani, spennellare la superficie con un'emulsione di olio ed acqua ed aggiustare di sale (come preferite: fino o grosso). Infornare a 180/200° per circa 20/30 minuti (in base al vostro forno) o fino a quando la focaccia non avrà raggiunto la cottura desiderata. Lasciare intiepidire, spaccare a metà e farcire! Se rimane... :) buonissima anche il giorno dopo scaldata nel forno o nel tostapane.
Stefano e Veronica

Sfoglia di melanzane e prosciutto cotto

Buona domenica! Ancora una sfoglia dal gustoso ripieno...questa volta di melanzane e prosciutto cotto...per il contest di Fabiola!





Vi occorrono:
1 rotolo di pasta sfoglia fresca pronta
1/2 melanzane
1 mozzarella
qualche fetta di prosciutto cotto
1 spicchio d'aglio
sale, pepe
olio extra vergine d'oliva
fagioli secchi e carta da forno per la cottura "in bianco"

Sciacquare le melanzane, eliminarne le estremità e tagliarle a tocchetti. Riporre quest'ultimi in uno scolapasta, versarvi sopra del sale fino e lasciarli riposare per circa mezz'ora, il tempo necessario per fargli perdere l'acqua amara di conservazione. Sciacquare nuovamente le melanzane e metterle a cuocere in una padella in cui avrete versato dell'olio extra vergine d'oliva ed aggiunto uno spicchio d'aglio. Salare, aggiungere un pò di pepe e cuocere fino a raggiunta cottura. Adagiare in una tortiera con la sua carta da forno il rotolo di pasta, formare un bordino ripiegando la sfoglia e punzecchiare con una forchetta la base per evitare che si gonfi durante la cottura. Coprire con un foglio di carta da forno e adagiarvi sopra alcuni fagioli secchi. Infornare a 200° per 15 minuti. Trascorso il tempo, togliere la carta ed i fagioli e riempire la base con alcuni tocchetti di mozzarella, le melanzane nel frattempo cotte ed il prosciutto cotto tagliato a pezzettini. Proseguire la cottura per altri 15 minuti o fino a doratura desiderata. Sfornare e servire tiepida o fredda.
Buon appetito!
Stefano e Veronica

Con questa ricetta partecipiamo al contest di Fabiola di "Olio e Aceto"

Mini crostini mozzarella e alici

Non hanno sicuramente bisogno di presentazione..nella loro assoluta semplicità vi è un trionfo di bontà noto a tutti...ma abbiamo deciso di postarli lo stesso perchè ci siamo affezionati...e li troviamo un'ottima e gustosissima idea dell'ultimo minuto, soprattutto quando si hanno ospiti a cena all'improvviso...un pò come la classica spaghettata!

Vi occorrono:
pane tipo baguette (noi ne teniamo a disposizione sempre un pò nel congelatore già affettato)
mozzarella
alici già pronte in barattolo o vaschetta
olio extra vergine d'oliva
sale

Affettare il pane, tagliare la mozzarella a tocchetti (noi la lasciamo sempre un pò scolare in uno scolapasta per farle perdere l'acqua in eccesso) e dividere le alici nella grandezza desiderata. In una teglia da forno spennellata d'olio extra vergine d'oliva adagiare le fette di pane, irrorarle con un pò d'olio, salarle leggermente ed infornare a 200° per circa 5 minuti o cmq fino a quando non notate nel pane una leggera croccantezza. Trascorso il tempo, sfornare ed adagiare sopra ogni fetta di pane 1/2 tocchetti di mozzarella e 1 alice. Infornare nuovamente alla stessa temperatura per altri 5 minuti o fino a quando la mozzarella non si sarà completamente sciolta. Servire caldi e, come sempre, buon appetito!

Stefano e Veronica

Spaghetti al nero di seppia

Buon pomeriggio! Oggi pesce...con la ricetta di Stefano per preparare gli spaghetti al nero di seppia! Gli sono rimasti nel cuore da quando li abbiamo assaggiati per la prima volta qualche anno fa a Venezia...e da allora gli piace riproporli "a modo suo" ai famigliari e agli amici...che ne rimangono sempre soddisfatti!

Per 2 persone vi occorrono:
1/2 seppie (a seconda della grandezza, lui ne ha utilizzata solo una perchè la nostra era gigante)
1/2 bustine di nero di seppia a seconda di quanto vogliate scuri gli spaghetti (l'ideale sarebbe poter usare direttamente il sacchetto con l'inchiostro che si trova all'interno della seppia; purtroppo da noi le vendono senza...così dobbiamo ripiegare sulle bustine confezionate)
1 cucchiaio di passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe nero
foglie di basilico (facoltative)
spaghetti o altra pasta lunga

Sciacquare la seppia sotto l'acqua corrente, eliminare le parti più dure e tagliarla a tocchetti. In una capiente padella versare dell'olio extra vergine d'oliva ed uno spicchio d'aglio ed aggiungere la seppia a tocchetti. Unire 1 cucchiaio di passata di pomodoro, aggiustare di sale e di pepe e cuocere con il coperchio per circa 15 minuti e/o cmq fino a raggiunta cottura del pesce (noi lo preferiamo non troppo cotto, altrimenti diventa come diciamo noi "gomma"). Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere anche il nero di seppia amalgamandolo al condimento. Nel frattempo lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente (conviene tenere da parte qualche cucchiaio d'acqua di cottura da aggiungere, se necessario, alla preparazione qualora risultasse un pò asciutta). Mantegarli nella padella, completare con qualche foglia di basilico e...buon appetito!
Stefano e Veronica

Sfoglia di zucchine, fiori di zucca e pomodorini

Buon week end a tutti!
Una ricca sfoglia con le verdure di stagione
da tagliare a spicchi e proporre come antipasto, come secondo o come piatto unico...insomma fate voi!






Noi l'abbiamo preparata così:
1 rotolo di pasta sfoglia pronta fresca
1/2 zucchine (noi ne abbiamo utilizzata 1 gigante dell'orto di amici)
una quindicina di fiori di zucca
una decina di pomodorini
1 mozzarella
1 scalogno
sale
pepe bianco (facoltativo)
olio extra vergine d'oliva
una manciata di fagioli secchi per la cottura in bianco della sfoglia

Sciacquare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a rondelle. Pulire delicatamente i fiori di zucca eliminando i pistilli interni. Versare in una padella dell'olio extra vergine d'oliva, affettare lo scalogno ed aggiungere le zucchine ed i fiori di zucca. Aggiustare di sale, aggiungere un pò di pepe bianco e cuocere fino a raggiunta cottura. Tagliare la mozzarella a tocchetti e lasciarli in uno scolapasta per far perdere l'eventuale acqua e mantenere più asciutta la preparazione. Adagiare sulla teglia il rotolo di pasta sfoglia con la stessa carta da forno in cui era avvolto, punzecchiare la base con una forchetta, ricoprirla con foglio di carta da forno su cui verserete una manciata di fagioli secchi ed infornare a 200° per 15 minuti (questo passaggio facilita la cottura della base che con il ripieno potrebbe risultare più difficoltosa). Trascorso il tempo sfornare la sfoglia, togliere la carta da forno e i fagioli e riempirla con i tocchetti di mozzarella, le zucchine e i fiori di zucca precedentementi cotti. Infornare nuovamente alla stessa temperatura per altri 15 minuti circa o cmq fino a che non risulterà cotta. Qualche minuto prima di toglierla dal forno aggiungere anche i pomodorini sciacquati e tagliati a metà, leggermente salati e unti d'olio. Sfornare, fare intiepidire e...servire (il giorno dopo è ancora più buona)!
Stefano e Veronica

Biscotti cuori di panna

Buon pomeriggio!
Oggi dolce...con una ricettina veloce veloce e facilissima presa dal sito della Centrale del Latte di Roma per dei squisiti biscotti! Anche se non è ancora stagione...li consigliamo per accompagnare il thè nei freddi pomeriggi invernali...

Ingredienti per circa 40 biscotti (il numero può variare a secondo degli stampini):
250 ml di panna liquida fresca
350 g di farina 00
150 g di zucchero
1 cucchiaio di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale

In una ciotola versare la panna e a seguire tutti gli altri ingredienti (come sempre, pur essendo poco, il lievito l'ho setacciato). Impastare velocemente il composto ed aggiungere, eventualmente, dell'altra farina o un goccio di latte se dovesse risultare appiccoso o un pò duro (nel nostro caso non ce n'è stato bisogno).
Stendere sul piano di lavoro l'impasto ottenuto con il matterello e ricavare una sfoglia di circa 0,5 cm da cui ritaglierete i biscotti con le formine che preferite (ho utilizzato degli stampini a forma di cuore di varie dimensioni). Posizionarli leggermente distanti l'uno dall'altro in una placca da forno rivestita con un foglio di carta da forno ed infornare a 200° per 10 minuti (io, avendo il forno piccolo, a 180° per lo stesso tempo) o cmq fino a quando non saranno cotti (se dovessero prendere troppo colore sotto, rigirateli).
Sfornarli, lasciarli raffreddare...e servire, se vi va, con una spolverata di zucchero a velo.
Stefano e Veronica

Gnocchi di patate ai funghi misti

Preparazione...





















Cottura...






















...Sarà perchè è cresciuto guardando la sua cara nonna materna impastare con bravura e dedizione la pasta fatta in casa...sarà che si diverte come un bambino a mettere le in mani in pasta...che questi gnocchi ai funghi misti preparati per una cenetta tra amici sono tutta opera sua...a me questa volta è stata riservata solo la parte migliore...semplicemente gustarli! :)

Lui li ha preparati così...le dosi sono per 6 persone circa...

Per gli gnocchi:
1 kg di patate
1 uovo
farina q.b. (tenetene cmq a diposizione un sacchetto intero, vi servirà per impastare e per infarinare gli gnocchi)

Per il condimento:
1 confezione di funghi misti surgelati (la nostra era di circa 450 g)
2 spicchi d'aglio
2 peperoncini (diavoletti)
prezzemolo
olio extra vergine d'oliva
sale

Lavare le patate e metterle a bollire in abbondante acqua salata fino a quando non saranno tenere. Sbucciarle e passarle allo schiacciapatate raccogliendo la purea sul piano di lavoro. Unire a quest'ultima l'uovo intero, un pizzico di sale e cominciare ad impastare aggiungendo gradualmente la farina fino a quando l'impasto non risulterà più appiccicoso e otterrete un composto omogeneo. Per formare gli gnocchi prelevare fino ad esaurimento dell'impasto piccole parti di composto e formare dei lunghi rotolini che andrete poi a tagliare a tocchetti. Man mano che li formerete disporli su dei vassoi o altro tipo di contenitori e spolverizzarli con la farina per evitare che si attacchino (se li preparate con un pò di anticipo farli riposare in frigorifero fino al momento della cottura). Preparare il condimento versando dell'olio extra vergine d'oliva in una capiente padella in cui poi andrete a mantegare gli gnocchi. Aggiungere due spicchi d'aglio, 2 peperoncini e il misto di funghi ancora surgelato. Salare il tutto e cuocere per circa 10/15 minuti. Aggiungere alla fine del prezzemolo tritato. Tuffare gli gnocchi, pochi per volta, in abbondante acqua salata in ebollizione e scolarli non appena ritornano in superficie (cuociono in pochissimo tempo). Saltarli per qualche minuto nella padella del condimento...e finalmente buon appetito!!!
Stefano e Veronica (solo autrice del testo!)

Con questa ricetta partecipa al contest di Silvia del blog "lapappaalpomodoro" MARITI AI FORNELLI

Polpettone di tonno e patate

Questa ricetta l'ho trovata per caso navigando tempo fa sul sito www.buttalapasta.it e ringrazio quindi l'autore originario che l'ha messa a disposizione...è un secondo che ben si presta alla stagione estiva perchè è ottimo da mangiare freddo...a nostro dire il giorno dopo che lo si è fatto è ancora meglio...anche se tiepido è ugualmente buono! Noi abbiamo apportato qualche piccolissima variante ma, per chi volesse, vi rimandiamo alla ricetta.

Per prepararlo abbiamo utilizzato:
4 patate piccole (vanno bene 2 se sono grandi)
2 scatolette grandi di tonno al naturale o sott'olio
3 uova
una ventina di olive nere denocciolate
pangrattato q.b.
prezzemolo q.b.
sale e pepe q.b.
olio extra vergine d'oliva

Lavare le patate e metterle a bollire (noi l'abbiamo fatto in acqua salata) fino a quando con una forchetta non vi accorgerete che sono diventate tenere.
Scolarle, lasciarle raffreddare e sbucciarle. Passarle allo schiaccia patate raccogliendo la purea in una ciotola. Unire gli altri ingredienti: le olive nere precedentemente sciacquate e tagliate a rondelle, il prezzemolo (noi questa volta abbiamo utilizzato quello secco) nella quantità che desiderate, il tonno in scatola sgocciolato (noi abbiamo utilizzato quello al naturale quindi abbiamo aggiunto un filo d'olio all'impasto), 1 o 2 cucchiai di pangrattato, 2 uova intere, il sale (noi ne abbiamo aggiunto giusto un pizzico avendo già salato le patate durante la bollitura) e il pepe. Amalgamare il tutto e versare il composto su un foglio di carta da forno e conferirgli con l'aiuto di quest'ultimo la classica forma del polpettone. Spennelare il polpettone con l'uovo rimasto sbattuto e passarlo nel pangrattato. Infornare in una teglia unta d'olio o ricoperta, come abbiamo fatto noi, con il foglio di carta da forno già utilizzato a 180° per mezz'ora circa. Sfornare, lasciare intiepidire prima di tagliarlo a fette per evitare che si rompa e...buon appetito!!!
Stefano e Veronica

Buon Ferragosto

Mezze penne alle melanzane e tonno

Una buona giornata a tutti, nonostante qui scenda la pioggia...! Il merito della ricetta di oggi è tutto del mio caro Stefano...che ha preparato un buonissimo primo piatto con le melanzane ed il tonno...

Ha utilizzato:
3 melanzane piccole
1 scatoletta grande di tonno
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino (facoltativo)
prezzemolo q.b.
olio extra vergine d'oliva
sale q.b.
mezze penne o formato di pasta che preferite q.b.

Sciacquare le melanzane, togliere le estremità e tagliarle a rondelle o tocchetti. Volendo, per togliere l'amaro dell'acqua di consevazione metterle in uno scolapasta e ricoprirle di sale per circa 30 minuti. Sciacquarle di nuovo e metterle in una padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio ed un peperoncino. Salarle e cuocerle fino al grado di cottura desiderato. Poco prima della fine della cottura unire la scatoletta di tonno sgocciolato. Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla e condirla con il condimento preparato. Completare con del prezzemolo fresco tritato e...buon appetito!!!

Muffin alle zucchine aromatizzati al curry

Tempo di muffin anche a casa nostra...in una gustosissima versione salata! Semplicissimi da preparare...e gustosissimi da mangiare! :) Ottimi per arricchire un buffet o da proporre come antipasto...

Ingredienti per 6 muffin:
2/3 zucchine a seconda della grandezza
1 scalogno o 1/2 mezza cipolla
150 g di farina
1 cucchiaio di lievito in polvere per torte salate
1 cucchiaino di curry
1 uovo
1/2 mezzo bicchiere di panna da cucina fresca
olio extra vergine d'oliva q.b.
sale q.b.
burro q.b. per gli stampini

Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelline. Metterle in una padella in cui avrete aggiunto dell'olio extra vergine d'oliva e lo scalogno affettato sottilmente. Salare e cuocere per circa 15 minuti o comunque fino a quando non saranno cotte. Lasciare raffreddare. Disporre in una terrina la farina setacciata assieme al lievito, miscelare un cucchiaino di curry (se vi piace potete aggiungerne anche un cucchiaio come abbiamo fatto noi) ed aggiungere un pizzico di sale. In un'altra terrina sgusciare l'uovo intero, lavorarlo con il mezzo bicchiere di panna ed un pizzico di sale. Amalgamare le zucchine preparate. Incorporare gradualmente la farina ed mescolare tutti gli ingredienti per ottenere un composto senza grumi che verserete negli stampini precedentementi imburrati o rivestiti con appositi pirottini ed infornare a 180° per 25 minuti circa (noi a 160° per 20 minuti).
Sfornare i muffin, lasciarli raffreddare e servire freddi.
Buon appetito!
Stefano e Veronica

Tortine integrali all'arancia

Tortine integrali all'arancia semplici...










...e farcite alla Nutella









Buona domenica! Oggi un tocco di dolcezza...ma che non attenti troppo alla linea! Di queste tortine, infatti, leggendone la ricetta su Cucina Moderna serie oro mi ha subito colpito, oltre all'utilizzo della farina integrale, la totale assenza del burro...e l'utilizzo del miele al posto dello zucchero...insomma, qualcosa che appaga la voglia di dolce senza troppi senzi di colpa! Poi però nel mio caso è arrivato Stefano...e, con un tocco di classe, come lo ha definito lui, ha aggiunto la farcitura alla Nutella...strepitosa!!! E così i miei buoni propositi si sono volatilizzati...Ad ogni modo sono davvero buone in entrambi modi...certo il cioccolato è il cioccolato...!!! :)

Visto che la ricetta era per sole 4 tortine...noi abbiamo raddopiato le dosi degli ingredienti (quindi potete dimezzarle tranquillamente):
120 g di farina
2 uova
2 cucchiai di miele d'acacia (noi siamo andati ad occhio...20 g nella ricetta)
1 arancia non trattata
1 cucchiaino di lievito per dolci
4 cucchiai d'olio d'arachidi (non avendolo abbiamo utilizzato quello di girasole)
sale
Nutella q.b. (facoltativa)

In una ciotola riunire gli ingredienti partendo dalla farina. Aggiungere poi il miele, un pizzico di sale, il lievito setacciato, le uova intere, i cucchiai d'olio, la scorza grattugiata e il succo dell'arancia. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versare l'impasto ottenuto nei stampini individuali foderati con carta da forno (noi abbiamo utilizzato un stampo da muffin precedentemente imburrato ed infarinato) ed infornare nel forno già caldo a 180° per 25 minuti (noi, causa forno piccolo, 160° per 20 minuti). Sfornare e lasciare raffreddare prima di toglierle dagli stampini. Farcire, se vi va, con della Nutella...e buon appetito!!!
Stefano e Veronica

Patate e peperoni in padella

Stefano è solito ripetermi che le cose semplici sono sempre le migliori...ed in questo caso devo dire che ha proprio ragione!!! Un contorno buonissimo...che noi abbiamo cominciato a preparare per caso tempo fa...per poi non abbandonarlo più, senza sapere, invece, che è un piatto tipico della Calabria come ho appreso imbattendomi nel delizioso blog di Tery "peperoniepatate"

Noi lo prepariamo così: (il numero delle verdure ovviamente è variabile a vostro piacere...)

peperoni ( in casa avevamo quelli verdi)
patate
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe

Sciacquare i peperoni, pulirli privandoli della calotta, degli eventuali semini e dei filamenti più duri e tagliarli a stricioline o a tocchetti. Pelare le patate, sciacquarle e tagliarle in piccoli pezzi. Riunire le verdure in una capiente padella, aggiungere dell'olio extra vergine d'oliva e uno spicchio d'aglio, aggiustare di sale e spolverare con un pò di pepe (noi abbiamo utilizzato quello bianco). Cuocere fino a quando non avranno raggiunto il grado di cottura e di croccantezza desiderato (noi le abbiamo fatte andare per circa 30 minuti a fuoco basso e con il coperchio perchè ci piacciono abbastanza tenere) avendo cura ogni tanto di girarle delicatemente per evitare che, soprattutto le patate, si attachino. Buon appetito!
Stefano e Veronica