Crostata salata integrale di zucchine, carote e fiori di zucca

Per la briseè...

400 g circa di farina integrale

150 ml di acqua 

100 ml d'olio extra vergine d'oliva

1 cucchiaino di sale fine

Per il ripieno...

2 zucchine romanesche

1/2 carote

1 mozzarella (senza lattosio per noi)

qualche fiore di zucca

Sale, pepe e olio extra vergine d'oliva

Preparare la briseè impastando gli ingredienti  fino a formare un panetto da lasciare riposare una mezz'ora. Stendere l'impasto e rivestire con esso il fondo di una tortiera foderata con carta da forno. Bucherellarlo con una forchetta e ricoprire con le zucchine e le carote crude grattugiate con una grattugia a fori grossi e con i fiori di zucca ridotti a striscioline. Condire il tutto con olio, sale e pepe, adagiarvi sopra delle striscioline d'impasto in modo da formare una griglia e infornare a 180 gradi per mezz'ora. Dieci minuti prima della fine della cottura aggiungere anche la mozzarella ridotta a dadini negli spazi vuoti della griglia.

Buon appetito e buona serata!

Polpettone di patate e spinaci con carote al forno

Come risolvere un pasto con poco...😉

Con le dosi sono andata ad occhio, per un bel polpettone io ho utilizzato...

6 patate

8 cubetti di spinaci surgelati

1 mozzarella da 100 

Pane grattato 

Semi di girasole 

Carote

Foglie di salvia

Olio extra vergine d'oliva, sale e uno spicchio d'aglio.

Pelare le patate, tagliarle a tocchetti e lessarle in abbondante acqua salata fino a quando saranno tenere. Lessare gli spinaci in poca acqua, salarli e ripassarli in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. In una ciotola riunire le patate passate allo schiacciapatate e gli spinaci sminuzzati. Aggiungere una mozzarella tritata, un filo d'olio, del pepe se piace. Amalgare il composto, versarlo su un foglio di carta da forno, dargli la forma di un polpettone, passarlo nel pane grattato, adagiarlo su una leccarda e aggiungere sulla superficie semi di girasole e un filo d'olio. Disporre accanto bastoncini di carote conditi con olio, sale e foglie di salvia. Infornare il tutto a 180/200 gradi per circa mezz'ora. 

Ciao e buon appetito!

 

Insalata di carciofi e radicchio con scaglie di grana

Un'insalata ricca che appartiene alle "non ricette" ma che è un'ottima idea per utilizzare dei carciofi cotti preparati per una pasta e per portare in tavola un bel piatto salutare e gustoso.

Vi occorrono...(dosi rigorosamente a piacere 😀)
Carciofi cotti  (preparati in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio)
Foglie di radicchio
Olive nere denocciolate
Mandorle o noci sgusciate
Scaglie di parmigiano o cubetti di mozzarella

Riunire gli ingredienti in una ciotola, condire a piacere con olio extra vergine d'oliva e sale e buon appetito!

Polpette vegetariane di funghi e zucchine con mandorle

Perfette come finger food, vegetariane, semplici e gustose e senza uova...

Vi occorrono per circa 15 polpette
250 g di funghi champignon
2 zucchine
100 g di mandorle a lamelle
4 fette di pane integrale in cassetta
pane grattato q.b.
olio extra vergine d'oliva, sale e pepe q.b.
1 spicchio d'aglio


Mondare e lavare i funghi e le zucchine e cuocerli in una padella con coperchio aggiungendo un dito d'acqua, un filo d'olio, sale e pepe q.b. e uno spicchio d'aglio e unendo poco prima della fine della cottura anche le mandorle. Frullare le verdure, unire al composto 4 fette di pane ammollate in acqua, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di pane grattato. Formare delle polpette, passarle nel pane grattato, disporle in una teglia foderata con carta da forno, irrorarle con un filo d'olio e passarle in forno a 200° per circa mezz'ora o fino a doratura desiderata. 
Buon appetito!

Torta integrale all'acqua con aggiunta di fragole

Buongiorno! Dalla bravissima chiarapassion una morbida torta all'acqua con aggiunta di fragole ma reinterpretata in modo integrale e un pò più light. 😉
Vi occorrono:
3 uova
150 g di zucchero di canna
300 g di farina integrale
130 ml di acqua
130 ml di olio di semi
1 bustina di lievito
1 scorsa di limone
1 vaschetta piccola di fragole

Rompere in una ciotola le uova intere e lavorarle con lo zucchero. Aggiungere l'acqua, l'olio e continuare a mescolare. Unire la farina con il lievito, la scorza di limone e amalgamare il tutto. Versare metà impasto in una tortiera rivestita con carta da forno, aggiungere una parte delle fragole al naturale tagliate a fettine, coprirle con il restante impasto e ultimare con le ultime fragole. Infornare a 180 gradi per mezz'ora o comunque in base al vostro forno (il mio ventilato a  160 per la stesso tempo).
E buona merenda! 🍓

Pasta Fagioli e Cozze

Ingredienti: 

500 g di pasta a vostro piacere (noi trofie fresche)

Pomodorini pachino qb 

1kg di Cozze

100g di Fagioli borlotti in scatola

Olio

Un pizzico si sale 

Aglio

Peperoncino

Preparazione:

Mettere in una padella un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, peperoncino, una manciata di pomodorini pachino tagliati a metà, i fagioli e le cozze precedentemente pulite. Fate cuocere il tutto per 5 minuti con un coperchio in modo che le cozze non si secchino troppo.

Dopo di che sgusciare un po' di cozze e una volta cotta la pasta mescolare tutto nella padella cosí da amalgamare il tutto  e servire.

Buon appetito!!!

Fusilli integrali con trota salmonata e rucola

Ricetta veloce...

Ingredienti...
1 filetto grande di trota salmonata
1 mazzetto di rucola
Fusilli integrali q. b.
Olio e sale
Preparato per arrosti  o mix di spezie a vostro piacimento

Preparare il filetto di trota  salmonata condendolo con un filo d'olio e insaporendolo con le spezie. Infornarlo per circa un quarto d'ora a 180 gradi. Mondare la rucola e sminuzzarla in una ciotola condendola con olio extra vergine d'oliva e sale. Riunirvi  il filetto di pesce a pezzetti e privato della pelle. Lessate in acqua salata la pasta e mantegarla nel condimento preparato.
Buon appetito!

Torta rustica integrale con cavolo viola e patate...

Per il guscio della pasta briseè (doppia dose)...
400 g di farina integrale più quella necessaria per la lavorazione
200 ml di acqua
100 ml di olio extra vergine d'oliva
1 presa di sale 
Per il condimento...
1/4 di cavolo viola all'incirca
3/4 patate
1 mozzarella
1 spicchio d'aglio
olio e sale q.b.

Preparare il guscio di pasta briseè (per la cui ricetta sono partita da quella della bravissima Sara di in cucina con Giada e Sara per poi adattarla a noi) lavorando gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio che lascerete riposare avvolto nella pellicola mezz'ora in frigorifero. Nel frattempo mondare il cavolo viola e tagliarlo a striscioline, pelare le patate e ridurle a tocchetti. Riunire le verdure in una padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, un pizzico di sale e l'aggiunta di un pò d'acqua e lasciare cuocere per circa un quarto d'ora o fino a quando non si ammorbideranno leggermente. Stendere l'impasto e rivestire una tortiera foderata con carta da forno, bucherellare con una forchetta il fondo e riempire il guscio con le verdure. Infornare a 180° per mezz'ora aggiungendo dieci minuti prima della fine della cottura anche la mozzarella a tocchetti. 
Buon appetito, ciao!

Frittelle integrali radicchio e olive nere...

Ricetta semplice e ad "occhio"...perfetta per un aperitivo!

Ingredienti...
Farina integrale quanto basta
Acqua gassata quanto basta
Foglie di radicchio e olive nere sminuzzate a piacere
Una presa di sale

In una ciotola amalgamare acqua e farina aggiunte gradualmente fino ad ottenere una pastella non troppo liquida. Unire il radicchio e le olive nere aggiungendo anche una presa di sale. Far riposare il composto per circa mezz'ora. Con l'aiuto di un cucchiaio versare la pastella poco alla volta in abbondante olio caldo e friggere fino a doratura. Passare le frittelle su carta assorbente, salare di nuovo leggermente se necessario e gustare subito!
Buon appetito!
Veronica e Stefano

Ben trovati! Crostata integrale di mele e marmellata...

Ingredienti...
2 uova
150 g di zucchero di canna
150 g di burro o margarina
300 g di farina integrale + quella necessaria per la lavorazione
1  cucchiaino di lievito per dolci
la scorza di un limone
marmellata di albicocca o di frutti di bosco
2/3mele

In una ciotola sbattere con una frusta le due uova intere con lo zucchero, aggiungere il burro a temperatura ambiente e continuare a mescolare il composto. Unire la farina, il lievito e la scorza grattugiata di un limone e lavorare il tutto con le mani fino a formare una palla che lascerete riposare in frigorifero per circa mezz'ora. Questo procedimento, come mi è stato insegnato dalla mia amica Maria Cristina, che ringrazio, permette di ottenere una frolla più morbida. Stendere la frolla e adagiarla su una tortiera foderata con carta da forno, bucherellare il fondo con una forchetta, stendere uno strato di marmellata a piacere e adagiarvi sopra a raggiera delle fettine di mela. Infornare a 180° gradi per circa mezz'ora.

Saluti! Veronica e Stefano

Focaccine "mostruose" alle olive verdi e prosciutto cotto...e un salutodopo tantissimo tempo!

Sono partita dalla ricetta dei panini al latte pubblicata da "cucinare con il sorriso" sul blog cookaround per poi decidere di ricavare delle focaccine in tema con la festa di Halloween a cui ho aggiunto in più del prosciutto cotto.
Io ho utilizzato le dosi dimezzate della ricetta originale che sono:
300 ml di latte tiepido
500 gr di farina 00
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai d`olio extravergine d`oliva
1/2 cubetto di lievito di birra
Olive verdi snocciolate q.B.
Prosciutto cotto tritato q.B.

Sciogliere il lievito di birra in poco latte con l'aggiunta dello zucchero. Unire alla farina il restante latte, il lievito, l'olio e cominciare ad impastare. Aggiungere in un secondo tempo anche il sale e continuare a lavorare il composto fino a quando non otterrete una palla liscia e compatta. Lasciare lievitare fino al raddoppio in un luogo riparato e coperto. Successivamente riprendere l'impasto lievitato e rilavorarlo aggiungendo a piacere le olive sminuzzate e il prosciutto cotto tritato. Ricavare le forme desiderate, lasciar lievitare ancora un pò (io non ne ho avuto il tempo), spennellarle con del latte o dell'olio ed infornare a 180 gradi per circa 10 minuti.
Ciao!

Mafalde con broccolo siciliani e gamberetti

Veronica latita e io intervengo! idea per un piatto di pasta prima che la stagione dei broccoli finisca del tutto.
Ingredienti:
1: Spicchio di aglio
2: Peperoncino
3: Olio
4: Sale
5: Broccolo siciliano q.b.
6: Gamberetti❄


Preparazione: lessare il broccolo con un pizzico di sale poi ripassarlo in padella con olio, aglio e peperoncino aggiungendo anche i gamberetti surgelati e far proseguire la cottura per 10 - 15 minuti. Cuocere la pasta al dente, noi abbiamo scelto delle Mafalde, e mantecar le al condimento. Buon appetito!

Quadrucci in brodo con ceci e gamberetti...

Buonasera!
Il tepore primaverile comincia un pochino a farsi sentire...ma a tavola continua il piacere di una confortante minestra...in questo caso una semplicissima quanto buona pasta e ceci con l'aggiunta "sfiziosa" dei gamberetti...per risolvere velocemente e con gusto una cena...
Noi l'abbiamo preparata, al fine di renderla più pratica e più adatta ad una serata in cui si rientra abbastanza tardi a casa, optando per degli ingredienti "pronti all'uso" come i ceci già lessati in scatola e dei gamberetti surgelati...e anche così si è rivelata deliziosa...figuriamoci se avessimo preparato noi la pasta in casa o avessimo usato del pesce fresco.

Per 4 persone circa...
1 scatola di ceci lessati (o ceci secchi da mettere in ammollo)
1 manciata generosa di gamberetti surgelati
1 confezione di quadrucci all'uovo da 250 g
Brodo vegetale q.b. o 1 dado vegetale
1 rametto di rosmarino
Sale e olio q.b.

In una capiente pentola far cuocere i gamberetti ancora surgelati precedentemente sciacquati con un filo d'olio e un pizzico di sale per circa 10/15 minuti. Toglierli e metterli da parte. Unire nella stessa pentola i ceci, un rametto di rosmarino e un dado vegetale aggiungendo l'acqua necessaria per cuocere la pasta (o alternativamente del brodo vegetale). Far bollire il tutto e versare al momento del bollore la pasta aggiustando di sale. A cottura ultimata riunire i gamberetti e servire unendo a piacere un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo.

AUGURI DI BUON NATALE E FELICE ANNO NUOVO

Auguri dal nostro alberello goloso.

Il pane delle feste...un abete, dei fiocchi di neve e alcune slitte di focaccia "rossa" all'origano...

Buonasera e buon week end!

Un'idea carina e, ovviamente, gustosa, per portare il pane in tavola nei giorni di festa che si avvicinano...una focaccia di "rosso vestita" dalle simpatiche forme natalizie...sono partita dalla collaudata ricetta per la pasta del pane di giallo zafferanno...a cui ho aggiunto semplicemente del concentrato di pomodoro e dell'origano...

Vi occorrono...

250 g di farina 00

250 g di farina Manitoba

300 ml di acqua

50 g di olio extravergine d'oliva

12 g di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

8 g di sale (io un cucchiaino)

In più...

4 cucchiai circa di concentrato di pomodoro

origano secco q.b.

Setacciare le farine in un'ampia ciotola o su di un piano di lavoro, disporle a fontana, versarvi al centro il lievito sciolto in poca acqua tiepida a cui si deve aggiungere lo zucchero e stemperato in poca farina. Cominciare ad impastare e versare poi a filo la restante acqua tiepida mescolata all'olio e al sale. Continuare a lavorare l'impasto fino ad ottenere una palla liscia e compatta. Lasciare lievitare per almeno 2 ore, e comunque fino al raddoppio del volume, al riparo da correnti coperto con un panno da cucina. Trascorso il tempo della lievitazione, riprendere l'impasto, aggiungervi il concentrato di pomodoro e l'origano e rilavorarlo su di un piano infarinato fino ad amalgamare bene quest'ultimi due ingredienti ed ottenere un colore rosato omogeneo. Stendere l'impasto in una teglia unta d'olio (io ho usato un classico stampo natalizio per dolci) per ottenere una focaccia grande o ricavare delle piccole focaccine con dei taglia biscotti della forma che preferite e adagiarle in una teglia ricoperta di carta da forno. Spennellare d'olio la focaccia e le focaccine ed infornare a 180/200 per circa 15/20 minuti (le focaccine ci metteranno meno).

Polpette di patate e verza...

Buonasera!
Altra ricetta che appartiene alla mia personalissima categoria "riuscirò in un modo o in un altro a farvelo mangiare..." perchè, come la zucca, anche la verza è oggetto di "discriminazione culinaria" da parte dei maschietti di casa...ma visto che l'orto di famiglia è responsabile, e per fortuna aggiungo io, di fornirci fresche e, soprattutto, biologiche verdure...non si può lasciarle andare sprecate...da qui, come accade ultimamente, la necessità di trovare qualche ricetta che mi aiuti ad impiegarle in modo sfizioso...e poi, in questo modo, cerco di migliorare l'educazione alimentare del cucciolino di casa...che di frutta e verdura non ne vuole sapere! Anche questa volta mi ha detto bene...missione compiuta!!! :)
Ho tratto ispirazione da vari siti internet...ma poi l'ho realizzata a modo mio...per le dosi degli ingredienti sono andata ad occhio...

Per circa 15 polpette...
4 patate grosse
alcune foglie di verza (io ho preferito non abbondare per timore che poi non piacessero)
pane grattato q.b.
olio extra vergine d'oliva
sale q.b. 
1 uovo

Sbucciare e lavare le patate e lessarle in acqua salata fino a quando non saranno tenere. Aggiungere  nella stessa acqua anche le foglie di verza al fine di sbollentarle. Una volta cotte, passare sia le patate che la verza allo schiaccia patate e raccogliere la purea ottenuta in una ciotola lasciandola intiepidire. Amalgamarvi un uovo intero, 3 cucchiai circa di pane grattato (o quanto necessario per rendere più compatto il composto) e dell'olio extra vergine d'oliva. Formare delle polpette schiacciate, passarle nel pane grattato e disporle su di una teglia coperta con carta da forno. Infornare a 180° per circa 20 minuti. Io ho preferito la versione light...ma ovviamente potete anche friggerle!!!

Ciabatta alle carote e semi di sesamo...e il Riciclago!

Buongiorno a tutti!

Dalla necessità di consumare delle carote ecco che ho sfornato questo fragrante e particolare pane...una vera bontà da gustare da sola o per accompagnare ciò che preferite! Questa bella ricetta l'ho trovata sul sito de "La cucina del Corriere della Sera" e vi consiglio di provarla perchè credo che non ne rimarrete delusi...

Pur avendo dimezzato tutte le dosi consigliate, sono riuscita a sfornare la ciabatta che vedete e alcune pagnottine...buonissimi entrambi anche il giorno dopo senza necessità di scaldarli...

Vi occorrono...(le dosi riportate sul sito sono consigliate per 6/8 persone)

750 g di farina 0

400 g di carote

100 g di semi di sesamo

40 g di lievito di birra

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di zucchero

5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

1 cucchiaino di sale fino

3,5 dl di acqua

Lavare e raschiare le carote e cuocerle in acqua salata fino a quando non saranno tenere. Scolarle e passarle al mixer o al passaverdura per ottenerne una purea. Sbriciolare il lievito e scioglierlo in 3,5 dl di acqua tiepida e aggiungervi  anche lo zucchero. Setacciare la farina e disporla a fontana sul piano di lavoro. Versare al centro l'acqua con il lievito sciolto, cominciare ad impastare gli ingredienti con le punta delle dita e poi con entrambe le mani. Formare una palla , ungerla con pochissimo olio, coprirla con della pellicola per alimenti e lasciarla lievitare per circa 45 minuti o fino a quando non avrà raddoppiato di volume. Nel frattempo tostare 75 g semi di sesamo in un padellino antiaderente senza farli "colorare" troppo. Unire all'impasto ormai lievitato il sesamo tostato, la purea di carote, il bicarbonato, il sale, l'olio e impastare ancora. Lasciare lievitare nuovamente l'impasto e poi ricavarne dei panini o ciò che preferite. Disporre il pane su una teglia ricoperta con carta da forno, praticare delle incisioni trasversali, (se si tratta di panini una sola), spruzzare con dell'acqua e spolverizzare con i semi di sesamo rimasti. Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.

Buon appetito!!!

Dopo la ricetta, vi voglio parlare di una bella iniziativa che si terrà l'8 dicembre p.v. nel nostro paese, ad Anguillara Sabazia sulle sponde del lago di Bracciano (provincia nord di Roma). Si tratta del Riciclago, un mercatino dedicato al baratto e al  riciclo con stand che esporranno artigianato nato dal riciclo. Promotrice di questa bella iniziativa è la "vulcanica" (la sua mente sforna mille e più fantasiose idee) Giosiana del blog "GiossDecora" dove potrete trovare tutte le informazioni su questo evento e anche le modalità per chi volesse partecipare attivamente e, inoltre,  prendere fantastici spunti per creare nuovi oggetti con materiale di recupero o rinnovare sorprendentemente dei nuovi! Andate a trovarla!!! :)

Plum cake di zucca e cioccolato...

 Buongiorno a tutti! L'orto del nonno di Stefano quest'anno ci ha donato alcune zucche...da qui la bella necessità di impiegarle nella preparazione di qualche ricetta! Ma prima però, nel mio caso, bisognava superare la "diffidenza" verso la zucca da parte dei maschietti di casa...ma ci sono riuscita brillantemente con questo morbidissimo dolce dal leggero aroma di zucca che piacerà tanto agli adulti e sicuramente anche ai bambini (al nostro piccolino, che come molti bambini, non ama la  frutta e la verdura, è piaciuto tanto). La ricetta l'ho trovata su cookaround...un grazie mille a chi l'ha condivisa!

Vi occorrono...

300-400 g di zucca (io un pò più di 250 g)

200 g di farina

4 uova

200 g di zucchero

100 g di burro

50 g di cacao amaro

1 bustina di lievito per dolci

Tagliare la zucca a cubetti, cuocerla a vapore finchè non sarà morbida e frullarla fino ad ottenere una polpa. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere mescolando la farina, il buro fuso, la polpa della zucca, il cacao e il lievito setacciati. Versare il composto ben amalgamato in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocere a 180° per circa 40 minuti o comunque in base al vostro forno.

Fettuccine paglia e fieno con misto di pesce

Ciao a tutti.
Una ricetta tutta opera mia. Stefano

Per l'impasto verde
3 uova
300 g di farina
sale qb
acqua qb
spinaci (io 6 cubetti congelati)
Per l'impasto bianco
3uova
300 g di farina
sale q.b.
acqua q.b.

Preparazione:

Lessare gli spinaci in poca acqua salata, scolarli bene, tritarli e lasciarli freddare. Per l'impasto verde versare la farina a fontana sulla spianatoia facendo un foro al centro, sgusciarvi le 3 uova con un pizzico di sale, aggiungere gli spinaci e iniziare a sbattere il tutto con una forchetta aggiungendo se c'è bisogno dell'acqua. Quando avete lavorato bene la pasta, lasciarla riposare nel frigorifero per 30min avvolta nella pellicola. Trascorso il tempo, stenderla in una o più sfoglie sottili e farla asciugare. Arrotolare ciascuna sfoglia su se stessa e tagliarla con un coltello non seghettato in modo da formare le fettuccine per poi srotolarle come faceva la mia nonna oppure usate la macchinetta.
Preparate allo stesso modo le fettuccine bianche ma senza l'aggiunta degli spinaci.
Gustarle a modo vostro o come abbiamo fatto noi con un misto di pesce. Buon appetito

Vellutata di carote con pancetta affumicata croccante

Ciao!
Ogni tanto compariamo...e oggi lo facciamo con un semplice ma squisito piatto il cui calore preannuncia che la stagione fredda tra un pò sarà alle porte...una vellutata di carote...buona, sana e confortevole a cui però ho deciso di aggiungere giusto qualche fettina croccante di pancetta affumicata...tanto per renderla più invitante al maritino! Sono partita dalla ricetta di Sorelle in pentola per poi, come accade sempre, adattarla a noi aumentandone un pò le dosi...

Per 3/4 persone ho utilizzato...
6 carote
3 patate
cipolla q.b. (o 1 scalogno)
100 ml di panna fresca (oppure come ho fatto io, non avendone, del latte intero)
500 ml circa d'acqua
olio extra vergine d'oliva e sale q.b.
2 fettine di pancetta affumicata o q.b.

In una pentola capiente soffriggere lo scalogno o la cipolla con dell'olio extra vergine d'oliva. Aggiungere le patate e le carote sbucciate e tagliate a tocchetti e farle rosolare un pochino, unire dell'acqua quanto basta per coprirle appena al fine di evitare che la vellutata risulti troppo liquida e salare. Lasciare cuocere per circa 30/40 minuti o comunque fino a quando non saranno tenerissime. Fuori dal fuoco versare la panna o il latte e frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema. Versare nei piatti e guarnire a piacere con della pancetta croccante cotta sulla padella senza aggiungere olio. 
Buon fine settimana!