Fusilli Carciofi Funghi e Noci

 

 

INGREDIENTI:

• Pasta
• Funghi 
• Carciofi
• Noci
• Peperoncino
• Olio q.b.
  
• Sale q.b.
•  

 Pulire i carciofi privandoli delle foglie più esterne e dure e immergerli in acqua e limone per evitare che anneriscano. Mondare e affettare i funghi champignon. Riunire entrambi in una padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale e del peperoncino am e cuocerli fino a quando saranno teneri, aggiungendo a piacere dei gherigli di noce tritati. Lessare la pasta scelta in abbondante acqua salata e mantecare con il condimento preparato. Volendo, guarnire con del prezzemolo.

BUON APPETITO

Tonnarelli alle ortiche

Ingredienti:

Tonnarelli o altro formato di pasta

100/200g di ortica 

Olio extravergine

Peperoncino q.b.

Sale q.b.

1/2 cipolla

Preparazione :

Raccogliere l’ortica con i guanti e sciacquare le foglie staccate dai gambi.

Metterle a bollire in acqua salata  per circa 10/15 minuti. Scolarle con un mestolo mantenendo l’acqua di cottura  per cuocerci la pasta.

In una padella mettere con un filo d’olio mezza cipolla tagliata fina e un pizzico di peperoncino e far soffriggere. Far ripassare le foglie d’ortica e poi tritarle (volendo si possono mantenere anche intere).

Cuocere la pasta e mantecare il tutto. 

Buon appetito 

Burger di cavolfiori viola e arancione con frutta secca e sesamo...

La bellezza dei cavolfiori viola e arancione non ha eguali...e poi sono buonissimi e si prestano alla perfezione per creare dei burger vegani da mangiare così o in un panino...

Noi abbiamo utilizzato...
1 cavolfiore piccolo viola
1 cavolfiore piccolo arancione
Noci e mandorle e sesamo a piacere
Pane grattato integrale

Mondare le cimette dei cavolfiori e lessarle in abbondante acqua salata. Scolarle, se preferite, ripassarle in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e del peperoncino se gradito, oppure, come abbiamo fatto noi, riunirle in una ciotola, schiacciarle con una forchetta aggiungendo la frutta secca sgusciata a pezzetti o tritata e semi di sesamo, un filo d'olio, del pepe nero e pane grattato quanto basta per addensare il composto. Formare dei burger e passarli su una piastra calda fino a dorare entrambe le parti. Buon appetito!  

Crema di patate alla curcuma con funghi e castagne...

Tempo d'autunno...anche a tavola...con una deliziosa crema di patate che conforta il palato...arricchita da dei funghi trifolati e da delle briciole di castagne che le conferiscono la giusta nota croccante...
La nostra è una versione vegana, le patate sono semplicemente frullate con il loro brodo di cottura, ma per chi lo desidera, si possono frullare con l'aggiunta della panna o del latte intero o mantegando il tutto con dei formaggi.

Abbiamo usato...
patate q.b.
funghi (noi galletti e champignon)
castagne
curcuma
prezzemolo
cipolla e carota

Abbiamo pulito e tagliato a tocchetti le patate riunendole in un'ampia cassueruola colma d'acqua con una carota e un quarto di cipolla di Tropea (volendo aggiungere del sedano), un cucchiaio di curcuma e il sale necessario. A parte, in una padella, abbiamo messo i funghi mondati con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, del prezzemolo, un pizzico di sale e del pepe nero se gradito. Pronto il tutto, abbiamo scolato il brodo in eccesso delle patate avendo cura di lasciarne un pò nella casseruola e di tenerne un altro pò da parte qualora fosse servito, aggiunto un filo d'olio e frullate con il frullatore ad immersione. Abbiamo versato la crema così ottenuta nei piatti, aggiunto i funghi trifolati e le briciole di castagne precedentemente passate in forno. Ultimato con un filo d'olio a crudo e gustato. Buon appetito.

Insalata di friselline ai cereali con avocado e pomodorini

Prima che l'autunno raggiunga le nostre tavole...una fantastica idea "salva pasto" che abbiamo voluto riproporre dopo che un nostro caro amico salentino ce l'ha fatta assaggiare in una piacevolissima sera d'estate...grazie!! Un modo diverso e originale per gustare le frise...

Dosi a piacere...
frise o friselline (ai cereali nel nostro caso)
pomodorini 
avocado maturo
basilico
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
limone

Spezzettare le frise, passarle nell'acqua se preferite ammorbidirle un pò e riunirle in una ciotola assieme a dei pomodorini conditi con olio, sale e foglioline di basilico e avocado a pezzi precedentemente pulito e marinato con olio, sale, pepe e succo di limone. Buon appetito!

Strudel di verdure estive alla curcuma e semi

Riunire le verdure dell'orto in un impasto gustoso e risolvere così una cena...ma è un'idea perfetta anche per il pranzo fuori casa!

Noi abbiamo utilizzato...
per il ripieno...
verdure varie del nostro orto (zucchine, melanzane, cipolla di tropea, fiori di zucca e peperoni) 
1 mozzarella
per l'impasto...
300 g di farina 0
150 ml di acqua
100 ml di olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaio di curcuma
semi oleosi q.b.
1 cucchiaino di sale

Cominciare nel preparare le verdure riunendo in una padella le zucchine, i peperoni e le melanzane con un filo d'olio, rondelle di cipolla, sale e pepe e cuocerle fino a che non saranno tenere aggiungendo dell'acqua quando necessaria.
Nel frattempo lavorare la farina con l'acqua, l'olio, una presa di sale, la curcuma e i semi fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico che lascerete riposare. Stenderlo successivamente in un rettangolo sottile, disporvi sopra uno strato di fiori di zucca salando e oliando leggermente, aggiungere le verdure ormai fredde e pezzetti di mozzarella. Arrotolare il tutto, sigillando le estremità, spennellare la superficie con un'emulsione di olio e acqua ed infornare su carta da forno unta a 180° per 30 minuti circa.

Polpette di melanzane e baccalà

Ancora polpette...questa volta di melanzane unite al baccalà...da provare assolutamente!!!

Noi abbiamo utilizzato...
2 melanzane
1/4 di filetto di baccalà dissalato 
1 fetta di pane di segale o altro pane
farina di mais q.b. per l'impanatura
prezzemolo, aglio e sale.

Mondare le melanzane, ridurle a tocchetti piccoli e cuocerle in padella con un filo d'olio, un dito d'acqua per renderle morbide, da aggiungere all'occorrenza anche successivamente, uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale. Nel frattempo privare il baccalà della pelle e delle eventuali spine e aggiungere la polpa ottenuta alle melanzane quando saranno quasi tenere e portare tutto a cottura. Schiacciare le verdure con il pesce e lasciare raffreddare il composto togliendo lo spicchio d'aglio se non gradito. Unire una feta di pane tritata per compattare il tutto e del prezzemolo, formare delle polpette e passarle nella farina di mais, disporle in una teglia foderata con carta da forno unta d'olio e cuocerle in forno a 180°/200° per circa un quarto d'ora o comunque fino a doratura. Buon appetito!

Pizza pastellata ai fiori di zucca

Tempo di fiori di zucca, fritti pastellati o a mò di pizza...per gustarli con bontà e praticità...

Vi occorreranno...
fiori di zucca a piacere
acqua frizzante fredda q.b.
farina tipo 0 q.b.
olio extra vergine d'oliva
sale fino, pepe ed erbe aromatiche a piacere

Preparare la pastella unendo fino alla consistenza giusta, nè troppo densa, nè troppo liquida, la farina con l'acqua aggiungendo un generoso pizzico di sale e lasciare riposare.  Nel frattempo sciacquare i fiori di zucca privandoli del pistillo e aprendoli a metà. Rivestire una teglia con carta da forno, ungerla d'olio, versare la pastella distribuendola in modo sottile ed uniforme, adagiare sopra i fiori di zucca, irrorare con dell'altro olio, spargere di pepe, sale ed erbe aromatiche a piacere ed infornare a 200° per circa mezz'ora fino a doratura. 
Questa è la versione vegana, per chi preferisce, ovviamente, si possono aggiungere alici e mozzarella.

Tonnarelli al sugo di moscardini

Un sugo corposo e una pasta all'uovo che ne assorbe tutta la sua bontà...

Abbiamo utilizzato...
2 moscardini grandi
1 bottiglia di passata di pomodoro
1 confezione di tonnarelli freschi all'uovo da 500 g
olio extra vergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, sale, prezzemolo e peperoncino

Iniziare pulendo i moscardini e riducendoli a tocchetti. Riunirli in un pentolino con un fondo di olio extra vergine d'oliva e uno spicchio d'aglio e lasciarli insaporire qualche minuto. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale, del prezzemolo e del peperoncino se gradito e cuocere il sugo per venti minuti circa a fuoco basso. Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, mantegarla e guarnire con del prezzemolo fresco. Buon appetito!

Polpette di patate e fagiolini con mandorle...

Polpette vegetariane, perfette per un aperitivo o per un buffet perchè da fredde sono ancora più buone!! Da passare in forno...come abbiamo fatto noi o da friggere...
Approvate da tutti a casa...😊

Per una ventina di polpette noi abbiamo utilizzato...
200 g di fagiolini
2 patate
1 manciata di mandorle in lamelle
pane grattato integrale q.b.
olio extra vergine d'oliva, sale e pepe nero

Mondare i fagiolini, sbucciare le patate, ridurre tutto a tocchetti e lessare in abbondante acqua salata fino a quando non saranno teneri. Passare le verdure ancora tiepide allo schiaccia patate raccogliendo la purea in ciotola, condire con dell'olio extra vergine d'oliva e con una spolverata di pepe, aggiungere anche le mandorle e il pane grattato necessario affinchè il composto sia più compatto. Formare le polpette, passarle nel pane grattato a cui avrete aggiunto un pizzico di sale e disporle in una leccarda rivestita con carta da forno e unta d'olio. Cuocere fino a doratura!

Pane, avocado e uova strapazzate...

Per pranzare al volo ma in modo sano, energico e gustoso, per un sandwich fuori casa o un toast...in ogni caso, insieme, sono una bontà...

Vi occorrono...
1 avocado maturo
1/2 limone
1 uovo a persona
fette di pane a piacere
sale, pepe e olio extra vergine d'oliva

Sbucciare l'avocado, schiacciare con una forchetta la polpa fino a ridurla ad una crema, condirla con il succo di mezzo limone, un filo d'olio, sale e pepe. Strapazzare le uova salando e pepando a piacere. Spalmare la crema di avocado su fette di pane lasciate al naturale o tostate,  adagiarvi sopra le uova e gustare...buon appetito!

Salvia e verdure estive pastellate...

 

 

Avete della salvia in terrazzo o in giardino? Pastellatela e sentirete che bontà!!!
Uniteci anche le verdure di stagione che avete a disposizione e che più vi piacciono...per un gustoso fritto vegetale!!!

La pastella è sempre quella...sempre ad occhio...semplice e vegana...

Vi occorrono...
acqua frizzante fredda q.b.
farina 0 q.b.
foglie di salvia
falde di peperone
fiori di zucca
olio per friggere

Preparate la pastella mescolando l'acqua e la farina fino ad otttenere la consistenza giusta, salare il tutto, immergerci le foglie di salvia una alla volta e le varie verdure, tuffarle in abbondante olio bollente fino a doratura, asciugare dell'unto in eccesso, aggiungere un pizzico di sale e gustare...buon appetito! 
Ricetta da tenere a mente per l'aperitivo casalingo del week end...😏

Insalata fredda di lenticchie, rucola e ravanelli...

Una ricca insalata, un pasto unico volendo, una variante gustosa per mangiare le lenticchie...anche quando il primo caldo comincia a fare capolino...una non- ricetta come piace chiamarle a me,  facile, se usate le lenticchie in scatola è anche pratica e veloce, sana e naturalmente buona...

Vi occorrono...
lenticchie lessate (noi quelle nere e quelle rosse decorticate messe a mollo e lessate per circa una mezz'ora)
rucola
ravanelli
olio extra vergine d'oliva, sale e pepe

Mondare i vari ingredienti, unirli assieme e condire...buon appetito!

  

Mezze penne ceci, zucchine e curcuma...

Un primo piatto ricco e sano, un pasto unico, volendo, o da accompagnare semplicemente ad un contorno...con l'aggiunta della curcuma, spezia dalle note proprietà benefiche, e che, per di più, conferisce alla pietanza un caratteristico e gradevole colore...

Noi abbiamo utilizzato...
400 g di mezze penne
4 zucchine romanesce piccole
1/2 scatola di ceci
1 cucchiaio scarso di curcuma in polvere
1 spicchio d'aglio
peperoncino a piacere
olio extra vergine d'oliva e sale

Mettere sul fuoco una pentola per la pasta con abbondante acqua salata, nel frattempo mondare le zucchine, affettarle sottilmente e riunirle in una padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, e un dito d'acqua per mantenerle morbide. Aggiungere successsivamente i ceci sciacquati, salando il tutto, e unendo verso la fine della cottura anche la curcuma e, se gradito, del peperoncino. Mantegare la pasta al condimento e buon appetito!

Vermicelli con fiori di zucca e acciughe...

Il pranzo di oggi...veloce e buono...con i fiori di zucca del nostro orticello...

Vi occorrono...
vermicelli o altra pasta lunga
6 fiori di zucca o quelli che avete a disposizione (più ce ne sono, meglio è)
4 filetti di acciughe
1 spicchio d'aglio
prezzemolo fresco e peperoncino a piacere

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo in una padella far cuocere i fiori di zucca, precedentemente privati del pistillo e sciacquati, su un fondo di olio extra vergine d'oliva con uno spicchio d'aglio, un pizzico di peperoncino e dei filetti d'acciughe che si scioglieranno e del prezzemolo. Scolare al dente la pasta, mantegarla al condimento e guarnire con dell'altro prezzemolo fresco...buon appetito!

Lattarini fritti...

Oggi rendiamo omaggio al nostro meraviglioso lago di Bracciano...con questa sfiziosità tipica delle nostre parti...i lattarini...fritti ovviamente! La nostra variante...un'impanatura croccante grazie alla farina di mais... Perfetti da proporre in un aperitivo o come antipasto in una cena a base di pesce...Niente di più semplice e gustoso...buon appetito!

Vi occorrono...
lattarini q.b.
farina di mais 
olio per friggere

Sciacquare i lattarini sotto l'acqua corrente, tamponarli con carta assorbente e passarli nella farina di mais. Tuffarli in abbondante olio bollente e cuocerli fino a doratura, scolarli su carta assorbente per asciugarli e servirli caldi...

Tonnarelli con fiori di zucchina e funghi...

Un altro primo piatto...sempre con le verdure protagoniste...i primi fiori di zucchina della stagione e un mix di funghi champignon e pleurotus...

Vi occorrono...
1 manciata di fiori di zucchina
1 generosa quantità di funghi tra champignon e pleurotus o altre varietà a piacere
aglio, olio, peperoncino e prezzemolo
500 g di tonnarelli freschi all'uovo (per noi) o altro formato di pasta gradito

Iniziare pulendo i funghi, privandoli della parte finale del gambo ed eliminando eventuali residui di terra. proseguire con i fiori di zucchina, eliminando il pistillo e sciacquandoli sotto l'acqua corrente. In una padella riunire i funghi con i fiori tagliati a tocchetti assieme ad un filo d'olio extra vergine d'oliva, uno spicchio d'aglio, del peperoncino a piacere e un pizzico di sale e portare a cottura. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e mantegarla al condimento preparato...buon appettito!

Casarecce con broccolo siciliano, carciofi e noci...

Prima che il periodo dei broccoli finisca del tutto e sulle nostre tavole arrivino gli ortaggi dell'estate...eccovi una ricetta che li ha come protagonisti insieme ai carciofi...una bontà di primo piatto...provare per credere! :)

Vi occorrono...
1 broccolo siciliano
1/2 carciofi della varietà che preferite
casarecce o altro formato di pasta
gherigli di noce a piacere

Mondare il broccolo siciliano e lessare le cimette in abbondante acqua salata che poi utilizzerete per cuocere la pasta, pulire i carciofi, avendo l'accortezza di immergerli in acqua acidulata con il limone fino a quando non avrete finito con la loro pulitura, e metterli in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, un pizzico di sale e uno di peperoncino se gradito. Prima della fine della loro cottura aggiungere anche le cimette del broccolo nel frattempo lessate e scolate con un mestolo dalla loro acqua unendo anche i gherigli di noce. Cuocere la pasta nell'acqua di cottura del broccolo, scolare al dente e mantegare al condimento preparato. Buon appetito!

Carciofi fritti pastellati...

Se si va alla sagra del carciofo di Ladispoli...non si può tornare a casa senza una cassetta...e non si può non friggerli almeno la metà...uno tira l'altro!!!! Il punto forte? La pastella semplice e perfetta anche per chi è vegano perchè priva di uova...

Vi occorrono...
Carciofi della varietà che preferite farina q.b. 
acqua gassata q.b. 
sale e olio per friggere 
1 limone 

Per prima cosa preparare la pastella, mescolando fino ad ottenere una consistenza giusta (nè troppo densa, nè troppo liquida) la farina con l'acqua gassata, meglio se fredda, aggiungendo del sale fino e lasciare riposare. Nel frattempo, pulire i carciofi privandoli del gambo, delle foglie più esterne, di una parte della loro estremità e del loro cuore di paglia. Ridurli in spicchi e tuffarli in acqua acidulata con del limone. Portare a giusta temperatura in una capiente padella abbondante olio per frittura, immergere i carciofi nella pastella e friggerli poco alla volta fino a doratura. Adagiarli su carta assorbente per eliminarne l'unto in eccesso, metterli in un piatto o in una vaschetta di carta da paglia come abbiamo fatto noi e servire. Buonissimi anche da tiepidi o freddi! Buon appetito!

Polpette di ceci e gamberi alla paprika su letto di rucola...

Ancora ceci...ma questa volta sotto forma di polpetta...in abbinamento con il pesce per un connubio sfizioso...

Come sempre la praticità e la semplicità la fanno da padroni...

1 scatola di ceci già lessati o ceci secchi precedentemente tenuti in ammollo e cotti fino a tenerezza
1 generosa manciata di gamberetti surgelati 
1 pizzico di paprika dolce
1 spicchio d'aglio
pane grattato q.b.
semi di sesamo q.b. 
rughetta q.b. per accompagnare

Sciacquare i ceci dal loro liquido di conservazione, riunirli in una padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e i gamberetti precedentemente sciacquati, insaporire con un pizzico di paprika e di sale e cuocere il tempo necessario che i gamberetti siano pronti. Togliere lo spicchio d'aglio, riunire il tutto nel bicchiere del mixer e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versarlo in una ciotola, aggiungere se necessario un pò di pan grattato per compattarlo e formare delle polpette. Passarle nel pangrattato arricchito con dei semi di sesamo e un pizzico di sale e adagiarle su una leccarda rivestita con della carta da forno. Infornare a 180/200° il tempo di portarle a doratura. Servirle accompagnate da della rucola condita per un piatto completo. Buon appetito!